Tortilla aux épinards et champignons

Tortilla aux épinards et champignons

INGRÉDIENTS . 1 c. à. s d’huile d’olive . sel . poivre . noix de muscade . 100 g de parmesan . 2 c. à. s d’eau . 1 oignon . 250 g de champignons . 250 g d’épinards . 2 c. à. s de persil haché . 6 oeufs
PRÉPARATION :
Faites cuire les épinards dans de l’eau bouillante salée environ 5 mn. Égouttez-les et pressez-les pour retirer un maximum d’eau. Faites chauffer une poêle allant au four avec l’huile et ajoutez l’oignon haché. Faites-le revenir 3 à 4 mn sans aller à coloration puis ajoutez les champignons en lamelles. Remuez régulièrement et laissez-les cuire jusqu’à ce que toute l’eau des champignons soit évaporée. Ajoutez les épinards hachés et laissez mijoter 5 mn. Salez et râpez de la noix de muscade. Préchauffez le four à 225°. Battez les oeufs avec le persil et l’eau. Salez et poivrez. Versez-les sur les épinards. Laissez prendre la tortilla en répartissant éventuellement la garniture aux épinards. Saupoudrez de fromage puis enfournez le plat le temps que la tortilla soit cuite et le fromage doré, soit environ 10 à 15 mn.

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