Gigot d’agneau aux épices

Gigot d’agneau aux épices

INGRÉDIENTS : 
. 1.5 kg de gigot . 4 pincées de piment . 6 gousses d’ail . 6 étoiles de
badiane . 8 clous de girofle.
. 2 bâtons de cannelle émiettés . 4 c. à s. de miel . Sel.
PRÉPARATION :
Peler l’ail et le couper en fines lamelles. Faire des entailles dans la
chair du gigot pour y glisser les lamelles d’ail. Piler légèrement les
clous de girofle et la badiane. Hacher les piments, les mélanger avec
la badiane et les clous de girofle, ainsi que la cannelle émiettée, le
piment doux et le miel.
Saler et poivrer légèrement. Tartiner le gigot de cette préparation et
laisser mariner 12 heures en le retournant plusieurs fois pour ne pas
qu’il sèche. Préchauffer le four 240°C. Déposer le gigot dans un grand
pat à four, côté bombé vers le bas. Enfourner pour 20 min, le retourner
et prolonger la cuisson de 25 mn 210°C pour obtenir une viande rosée.
A mi-cuisson, ajouter quelques cuillerées d’eau chaude et arroser
fréquemment du jus formé pour rendre la viande bien tendre. Laisser
reposer 10 mn le gigot à four éteint, déglacer le plat de quelques
cuillerées à soupe d’eau bouillante en grattant les sucs de cuisson.
Découper le gigot. Servir votre gigot d’agneau aux épices nappé de
sa sauce.

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