Les noix Qu’est-ce qu’on raffole

Les noix Qu’est-ce qu’on raffole

La noix est riche en protéines, en vitamine et en antioxydants . La forme de ces cerneau x ressemble aux circonvolutions du cerveau La noix est considérée comme un stimulant du mental et de l’intellect. elle a des propriétés laxatives. La tisane de feuilles de noyer est dépurative et astringente.
Par K. B.

Fruit du noyer, arbre de la famille des juglandacées originaire de Perse. La noix est un fruit à coque. La peau verte du fruit devient brune en mûrissant, elle est utilisée pour fabriquer le brou de noix.

NOIX, QUELLE SAISON ?

La noix se consomme fraîche d’août à octobre, et sèche tout au long de l’année. Elle est utilisée en pâtisserie et dans de nombreuses préparations : huile, vinaigre, pain, salades…

NOIX, CALORIES ET INFOS NUTRITIONNELLES

Pour ceux qui doivent faire attention à leur poids, les fruits oléagineux (noix, noisette, amande), très énergétiques, ne sont pas recommandés. En revanche, ils le sont pour ceux qui doivent faire attention à leur taux de cholestérol, puisqu’il s’agit de fruits riches en acides gras insaturés, dépourvus de cholestérol. Des études récentes ont également montré que les fruits oléagineux sont bénéfiques pour la santé cardio-vasculaire, en raison de leur richesse en lipides(notamment en acides gras insaturés), en magnésium et en fibres.

NOIX, CHOIX ET CONSERVATION

Dans le commerce, on trouve trois types de produits :
Les noix fraîches : présentes de la mi-septembre à la mi-octobre, elles sont à consommer sans attendre, leur peau, légèrement amère, s’enlève aisément. On peut les conserver quelques jours au réfrigérateur, mais, avec une humidité supérieure à 20 %, elles
sont aussi fragiles que les fraises…
Les noix sèches : produits d’automne et d’hiver, elles peuvent se conserver, elles, toute l’année, à l’abri de la chaleur et de la lumière. Les cerneaux de noix sèches trempés une nuit dans du lait retrouvent leur goût de frais.
Le mode de vente des cerneaux se développe car c’est le plus pratique : pour grignoter, concocter des pâtisseries…

NOIX, CUISINE ET DÉGUSTATION

Pour ouvrir les noix, il y a le casse-noix bien sûr. Pratique, il écrase malheureusement souvent les noix… Pour sortir les cerneaux entiers, mieux vaut utiliser un petit marteau et donner un coup sec sur le haut de la coquille (et non aux jointures).
En cuisine, les noix s’accommodent de multiples façons. En salade, les noix se marient très bien avec les endives, le tout arrosé d’huile de noix bien sûr. Les noix ont aussi leur place sur le plateau de fromage, notamment avec du Roquefort ou du fromage de chèvre. Enfin, les noix font merveille avec les préparations sucrées : les desserts (tartes, gâteaux…) et autres gourmandises (brownies, nougats…).

BROWNIE AUX NOIX DE PÉCAN

Brownie aux noix de pécanINGRÉDIENTS

200 g de chocolat noir dessert 120 g de sucre
70 g de farine 3 oeufs 50 g de noix de pécan
120 g de beurre demi-sel

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 150°C. Faire fondre le chocolat au micro-onde avec le beurre. Battre les œufs avec le sucre énergiquement. ajouter le beurre préalablement fondu. Rajouter la farine petit à petit tout en continuant de battre. Verser le chocolat dans cette préparation et les noix de pécan écrasées. Mettre dans un plat carré et au four pendant 25 min.

DJOUZIA, NOUGAT AUX NOIX

Djouzia, nougat aux noixINGRÉDIENTS

2 blancs d’œuf 250 g de sucre 75 ml d’eau
200 g de miel 1 pincée de sel 100 g de noix torréfiées et grossièrement hachées
1 c. à c. de vanille

PRÉPARATION

Dans une casserole verser le sucre et l’eau. Porter à ébullition et laisser cuire jusqu’à obtenir un beau sirop.
A ce stade ajouter le miel et porter à ébullition à feu doux. Entre-temps monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Verser en filet le miel sur les blancs d’œufs. Ajouter la vanille. Continuer a battre jusqu’à refroidissement complet des blancs. Ajouter
les noix et les incorporer à la spatule. Verser dans des coupelles ou tasses et                                                                                         décorer de noix.

CAKE AMANDES, NOIX, NOISETTES ET RAISINS

 

Cake amandes, noix, noisettes et raisinsINGRÉDIENTS

7 œufs 230 g de sucre fin 230 g de farine tamisée
Jus d’un grand citron jaune
3 à 4 figues séchées Abricots séchés
1 poignée de noix concassées 1 poignée de
noisettes concassées 1 poignée d’amandes mondées
concassées 1 poignée de noix de cajou concassées
Raisin blond et raisin noir

PRÉPARATION

Préchauffer votre four à 180°C. Battre les jaunes d’œuf avec du sucre. Ajouter le jus de citron petit à petit. Mélanger les fruits sec et à coque avec la moitié de la farine. Bien enrober chaque morceau. Ajouter les jaunes d’œuf battus. Battre les blancs d’œuf en neige bien ferme. Ajouter au précédant mélange tout doucement avec le reste de la farine. Cette étape est très délicate car il faut aller vraiment doucement et mélanger sans casser les blancs d’œuf. Verser la pâte dans un moule rectangulaire (28 cm) beurré. Enfourner pour 50-60 min de cuisson. Vérifier la cuisson à l’aide d’un bâtonnet en bois. Laisser refroidir et démouler.
Vous pouvez saupoudrer votre cake de sucre glace. Il se conserve très bien, emballé dans un film alimentaire.
Il est meilleur deux jours après la cuisson.

 

 

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