Restaurant El Dana : Le temple de la cuisine orientale

Restaurant El Dana : Le temple de la cuisine orientale

Ouvert depuis 2007, le restaurant El Dana est le lieu où toutes les saveurs se conjuguent aux délices de la gastronomie orientale. Axé principalement sur la cuisine typique des pays des mille et une nuits, il offre aussi une variété de mets extraits des spécialités universelles. Quel bonheur pour les amateurs qui se font un plaisir de satisfaire leurs papilles en fusionnant entre les diverses dégustations.

Situé à Dely-Brahim, Alger, le restaurant El Dana attire de nombreux adeptes des saveurs épicées et diversifiées. Des clients qui, au fil des années, sont devenus plus que des habitués, des fidèles des déjeuners et des dîners. D’origine palestinienne et installés à Alger, ces gérants ont eu l’idée d’ouvrir un restaurant spécialisé dans la cuisine orientale, après que l’envie de déguster des plats traditionnels de leur pays les tentait et qu’ils ne trouvaient aucun lieu où ils pouvaient satisfaire leurs envies.

Partager et faire découvrir la richesse de la gastronomie des pays de l’Orient, en confectionnant les mets les plus réputés de la Palestine, de la Syrie, de la Jordanie et du Liban, telle est la devise des propriétaires de ce restaurant. Proposer quelque chose de différent pour se distinguer de leurs semblables, une technique bien approuvée par les propriétaires de ces lieux

Vous aurez ainsi le plaisir de découvrir les diverses entrées chaudes et froides, à l’instar de chorbat ades, kebba, falafil, humous, m’table, fatouche, taboula, ou encore salsat toum, qui vous donneront l’eau à la bouche. Pour ce qui est des plats, une palette de grillades en tous genres fera ravir les abonnés de la viande et de la volaille. Vous avez le choix entre chich taouk, le kebab de poulet ou d’agneau, le poulet et les cailles cuits à la braise ou bien le dana mixte, qui est un mélange des différentes grillades, le tout accompagné de frites, de tomates grillées et de riz.

À la demande des clients, notamment algériens, qui apprécient la cuisine diversifiée, le restaurant a ajouté une touche occidentale à ses services. En effet, à travers des salades variées, des soupes de légumes et veloutés, des gratins de poulet, du riz en sauce d’agneau, du poisson frit ou cuit en sauce, des pommes de terre sautées à la viande ou encore du poulet rôti en sauce… chacun y trouve son goût.

Les recettes du chef

Mtabbal (caviar d’aubergines)Ingrédients (pour 4 personnes) :
1kg d’aubergines, 2 c. à s. d’huile d’olive, 2 gousses d’ail, 4 c. à s. de farine de sésame, 1 c. à c. de cumin, sel, poivre, 1 citron.

Préparation : Mettez les aubergines sur une grille et faites-les cuire à four chaud (environ 220°C) une trentaine de minutes. Une fois cuites, ôtez soigneusement la peau et réduisez-les en purée à la fourchette ou, mieux, au mixeur. Salez, poivrez, aromatisez de gousses d’ail et d’un peu de persil ou de menthe hachés. Versez l’huile en filet en remuant constamment, puis ajoutez la purée de sésame. Lorsque vous obtenez une pâte lisse et onctueuse, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, en tenant compte du fait que les aubergines nécessitent une bonne pointe de sel, et placez le récipient au réfrigérateur une bonne demi-heure. Au moment de servir, dressez dans un bol ou sur une assiette. Arrosez d’une cuillerée à soupe d’huile et décorez avec de la menthe fraîche ou des olives noires.

Kebbé (boulettes farcies à la viande)Ingrédients (pour 6 personnes) :
350g de boulghour, 500g de viande hachée, 100g de pignons, 2 gros oignons, 50g de beurre, 1 cuillerée à soupe d’huile neutre, cannelle, cumin, sel, poivre.

Préparation :
Lavez le boulghour à grande eau et laissez-le gonfler dans de l’eau tiède durant 30 minutes. Partagez la viande hachée en deux parts égales. Hachez l’oignon finement. Dans une poêle, faites revenir, dans très peu de matière grasse, les oignons hachés, les pignons et la moitié de la viande réservée. Salez, poivrez et ajoutez la cannelle et le cumin. Entre-temps, égouttez soigneusement le boulghour et mélangez-le à la moitié de viande restante en mettant un peu de sel. Dans un plat ou une plaque, étalez la moitié du mélange de viande et le boulghour, puis versez sur la viande cuite. Mélangez la viande et le boulghour cru, couvrez, puis formez de petites boulettes. Arrosez-les de beurre fondu et mettez-les au four à 180°C (th.6) pendant environ 20 minutes, le temps que la surface soit bien dorée, ou faites-les frire dans de l’huile. Égouttez sur du papier absorbant. Servez chaud.

Remerciements au :
Chef du restaurant El Dana Djenane Dely-Brahim, villa N°2, Alger
Tél./fax : 021 36 50 50
Mobile : 07 70 24 24 24

Par Nawal Mana Khobzaoui

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